Röst-Erdäpfel mit Asian Greens und Speck
für 2-3 Personen
Zutaten:
Speck Gremolata
- 50g Speck
- 20g Mandeln – fein gehackt
- etwas frische Petersilie, gehackt
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Geröstete Erdäpfel
- 1 Knoblauchzehe, grob zerkleinert
- 1 Esslöffel Olivenöl
- etwas Petersilie, fein gehackt
- 1 Teelöffel Thymian, fein gehackt
- 1 Teelöffel Rosmarin, gehackt
- 300g Erdäpfel (in gleichgroße Stücke halbieren oder vierteln)
- eine Prise Salz und Pfeffer
Asian Greens
- 100g Asian Greens
- frisch geriebener Parmesankäse
- eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
Zubereitung:
- Speck in großer Pfanne knusprig braten. Vom Herd nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, dabei etwa 2 Teelöffel des Speckfetts aufbewahren. Sobald der Speck abgekühlt ist, in kleine Stücke hacken. In einer Schüssel Speck, Mandeln, gehackte Petersilie und Zitronenschale vermischen.
- Rohr auf 190 C vorheizen.
- In großer Schüssel Knoblauch, Olivenöl und frische Kräuter vermischen. Erdäpfel dazu geben und durchschwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Erdäpfel in einer einzigen Schicht auf einem vorbereiteten Backblech ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Backen, bis sie leicht gebräunt und zart sind, etwa 35-40 Minuten. Nach Hälfte der Garzeit umrühren.
- 2 Teelöffel reserviertes Speckfett bei mittlerer Hitze erhitzen. Asian Greens hinzufügen und unter häufigem Wenden garen, bis das Grün leicht verwelkt und hellgrün ist, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Das Grün in eine Servierschüssel geben, Röst-Erdäpfel untermischen und mit der Speck-Gremolata überziehen. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und einer Prise zerstoßener roter Pfefferflocken bestreuen.
Anmerkungen
- Dieses Rezept dient als Richtschnur
- Maße und Zutaten anpassen