Gebratene Zucchini mit Paradeiser, Champignons, Paprika & Basilikum

für 4 Personen

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchknolle, alle Zehen geschält und in Scheiben geschnitten
• 750 g Zucchini (ca. 3 mittelgroße), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, gewürfelt
• 100 g Seitlinge, gewürfelt
• 3 mittelgroße Paradeiser, gewürfelt
• 12 Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
• geriebener Parmesankäse zum Garnieren (optional)
• Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Ubereitung:

1. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Olivenöl hinzufügen und in der Pfanne verteilen, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und glänzen.
2. Die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzufügen und unter Rühren etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis die Zucchini weich wird. Die Paprika und die Champignons hinzufügen und etwa 6 bis 8 Minuten weitergaren, bis das gesamte Gemüse fast gar ist.
3. Die Tomaten hinzufügen und umrühren; nur so lange garen, bis die Tomaten durchgewärmt sind (ca. 2 Minuten). Das Basilikum unterrühren und noch 1 Minute weitergaren, dann auf einen Teller geben und (optional) mit Parmesankäse und Basilikumblättern zum Garnieren servieren.