Risotto mit Grünkohl und Schwammerl

für 4 Personen

Zutaten:

• 1 l Gemüsebrühe
• 30 ml Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
• 100 Schwammerl, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 200 g Grünkohl, entstielt, Blätter in 1,5 cm Stücke geschnitten
• etwas Butter
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 190 g Reis (brauner Sushi Reis passt am besten)
• 125 ml Weißwein
• etwas gehackter Thymian
• 30 g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, plus mehr zum Servieren

Zubereitung:

1. In einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen; warmhalten.
2. In einem großen Schmortopf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Schwammerl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldgelb braten. In eine Schüssel umfüllen.
3. 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Grünkohl hinzugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang garen, bis er verwelkt ist. Grünkohl zu den Schwammerl geben.
4. Im Topf 1 Esslöffel Butter in das restliche Olivenöl schmelzen. Zwiebel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dünsten, bis sie weich ist. Reis hinzufügen und umrühren, bis er mit Öl bedeckt und leicht geröstet ist, 2 Minuten. Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er verdampft ist. 200 ml heiße Brühe zugeben, teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der größte Teil der Brühe aufgesogen ist, 10 Minuten. Den Vorgang wiederholen.
5. Die letzte 100 ml Brühe mit Schwammerl, Grünkohl, Thymian, 30 g Käse und etwas Butter hinzufügen.
6. Unter Rühren garen, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Öl beträufeln und mit Käse servieren.