Die Kunst des Kimchi-Machens
Unsere Fermentier-Expertin, Susan Barth, ist im April 2026 nach Südkorea gereist, um ihr Kimchi-Wissen zu vertiefen und Rezepte zu sammeln. Sie ist voller neuer Ideen und Begeisterung zurückgekehrt und bietet im Juli 2026 erstmalig Kimchi an, das direkt auf Rezepten aus Korea basiert.
Was ist Kimchi 김치 eigentlich? Obwohl das Wort auf Koreanisch einfach „gesalzenes Gemüse“ bedeutet, ist damit eine würzige, fermentierte Mischung aus Chinakohl und scharfer Paprikapaste gemeint, die in Korea bei fast jedem Essen mit auf dem Tisch steht. Es ist legendär, dass jede koreanische Frau ihr eigenes Rezept hat – oft eine Kombination der Rezepte ihrer Groß- und Urgroßmütter – welches ein ebenso fester Bestandteil der Familiengeschichte ist wie die Weinkultur hier im Retzer Land.
Wir haben das Glück, Freunde zu haben, die uns in die Geheimnisse ihrer Kimchi-Rezepte eingeweiht haben. Unsere Variante ist aber ohne Fischöl gemacht, damit es auch für Veganer geeignet ist.
Der Verzehr von Kimchi ist wissenschaftlich mit unglaublichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Obwohl, wie Susan feststellte, sich die meisten Koreaner dessen nicht bewusst sind. Sie essen es einfach, weil sie es mögen und weil es zu allem gut passt. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch, dass Kimchi sich im Darm an Nanoplastikpartikeln bindet und somit beträgt, diese aus dem Körper auszuscheiden. (Hier 2 Links zu der Studie, aus National Research Council of Science and Technology in Korea und Science Direct.)
Weitere Vorteile von Kimchi und fermentiertem Gemüse beschreiben wir hier.
Je mehr wir lesen und je mehr Kimchi wir essen, desto überzeugter sind wir, dass es mit gutem Grund ein Superfood genannt wird und die Gesundheit und das Wohlbefinden von Generationen von Koreanern untermauert hat!
Hier ein Video von Susan Barth in Korea:
