Weißwein-Kürbis-Nudelsauce
für 4 Personen
Zutaten:
- 450 g Penne-Nudeln
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 EL gehackter frischer Salbei
- 180 ml trockener Weißwein
- 240 ml Kürbispüree
- 120 ml Gemüsebrühe (2 Esslöffel Gutes vom Gutshof Suppenwürze pro Liter)
- 60 g Parmesankäse + etwas mehr zum Bestreuen
- 2 TL Salz
- eine Prise Zimt
- 200 ml Nudelwasser aufbewahren
- frische Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Nudelwasser aufbewahren.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis geringer Hitze erhitzen und Knoblauch und Schalotten hinzufügen, bis sie duften. Salbei hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.
- Weißwein hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er verdunstet ist. Dann Kürbis und Gemüsebrühe hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist und eine dickflüssige Soße entsteht. 4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen.
- Sauce in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis sie ganz glatt und cremig ist.
- Nudeln in den Topf geben und die Sauce darüber gießen. Umrühren und dann die Hälfte des Nudelwassers unterrühren, damit sich alles gut verbindet. Wenn die Sauce noch zu dick ist, nach und nach etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Mit frischer Petersilie, mehr Parmesankäse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und sofort genießen!