Geröstete Rote Rüben mit Asian Greens
für 4 Personen
Zutaten
- 500 g Rote Rüben, gewaschen, geputzt und abgetrocknet (ungeschält)
- 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Bedarf
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 100 g Asian Greens, gewaschen und geschnitten
- Olivenöl, zum Beträufeln
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Rohr auf 220 °C vorheizen.
- Rote Rüben in Alufolie einwickeln und direkt auf einen Rost in der Mitte des Ofens legen. Etwa 45 Minuten rösten, oder bis sie sich mit der Spitze eines Gemüsemessers durchstechen lassen. (Größere Rote Rüben benötigen möglicherweise mehr Zeit.) Danach vorsichtig öffnen.
- Salz und Essig in einer Schüssel vermengen, die groß genug ist, um die Rüben aufzunehmen.
- Solange die Rüben noch warm sind, die Schale abreiben. Bei Bedarf ein Schälmesser verwenden. Die Rüben halbieren oder vierteln, wenn sie eher groß sind.
- Rüben in die Schüssel mit dem gewürzten Essig geben und alles gründlich vermengen, damit die Rüben gut überzogen sind. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
- Asian Greens mit den Rüben vermengen. Mit etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken.