Frühlingssalat mit gebratenem Spargel
für 4 Personen
Zutaten
- 300 g grüner Spargel
- 50 ml + 1 Esslöffel Olivenö
- ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- etwas Dijon-Senf, zum Abschmecken
- 200 g Salatblätter
- Parmigiano-Reggiano-Käse, mit einem Gemüseschäler in Flocken gehobelt
Anleitung
- Rohr auf 200°C vorheizen. Spargel auf ein Backblech mit 1 Esslöffel Öl und der Zitronenschale schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel etwa 8 Minuten lang rösten, bis er gerade weich ist und die Spitzen anfangen, braun zu werden.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit Senf und 50 ml Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel Salat bis auf 2 Esslöffel mit dem Dressing vermischen. Salat auf Tellern anrichten und mit dem gerösteten Spargel und den Käseflocken belegen. Das restliche Dressing über den Spargel träufeln und servieren.