Fermentiertes Curtido

Curtido gehört zu der zentralamerikanischen Kuisine, insbesondere der Küche El Salvadors. Es ist ein scharfer - und, natürlich, fermentierter! - Krautsalat mit Karotten, Oregano und Chiliflocken. Wer eine würzige Option zu dem traditionellen Sauerkraut probieren möchte oder eine Beilage zu Tacos, Burritos oder Bohnengerichte sucht kommt hier richtig an.

Wir benutzen unser eigenes Bio-Gemüse und - soweit möglich - selbst angebaute Gewürze wie Chilischoten und Knoblauch in unseren fermentierten Produkten. Obwohl sie (noch) nicht bio-zertifiziert sind, verwenden wir nur bio-zertifizierte Zutaten. Zudem kommen uns keine Zusätze wie E-Stoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Farbstoffe oder Hefe ins Glas.

Nachhaltiger geht's nicht: Bei der Zubereitung erhitzen wir das Gemüse nicht und verbrauchen auch keinen Strom. Lediglich durch das einkneten von Salz helfen wir Bakterien die sich von Natur aus im Gemüse befinden auf die Sprünge damit sie Vitamine und Probiotika freisetzen können. Ein Glas fermentiertes Gemüse = Millionen von gesunden Mikroben!

Um die volle guttuende Wirkung des Ferments zu erhalten, verschließen wir unsere Gläser nur - sie werden nicht hitzeverschlossen. Daher soll das Glas bald nach Erhalt in den Kühlschrank gestellt und bis zum Haltbarkeitsdatum genossen werden.

Zutaten: 45% Kohlrabi, 45% Weißkraut, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz.